廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

廣東馬蹄糕的制作材料:

馬蹄粉600克,冰片糖1000克。

廣東馬蹄糕的介紹:

馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名,因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久,但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙,是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉,粉質細膩,結晶體大,制成成品質量亦佳。

廣東馬蹄糕的特色:

色澤茶黃,煎后金黃色,呈半透明狀,可折而不裂不斷,軟、滑、爽、韌融為一起,味道香甜。

教您廣東馬蹄糕怎么做,如何做廣東馬蹄糕

1.將馬蹄粉全放入盆中,加入1500克清水攪勻,然后用羅篩濾去雜質,倒入盆內。

2.冰片糖加1800克清水,上鍋熬成糖水,沖入馬蹄粉盆內,拌勻,分兩盆盛好。

3.取一盆放入沸水中,隔水邊煮邊攪拌,直至煮熟,然后倒入另一盆中混和拌勻。

4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內,放入蒸籠內用旺火蒸熟。取出晾涼后,切成長條塊,可涼食,也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。

廣東馬蹄糕的制作要領:

1.馬蹄粉一定要細膩無渣,調成漿后,再過濾一次;

2.一半用隔水的方法煮熟,使面成為半燙半生狀態;

3.生、熟面漿要拌勻,蒸時以旺火為宜。

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