北京小吃灌腸的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:煎帖法

灌腸的制作材料:

淀粉1000克,清水500克,明礬25克,精鹽10克,大蒜100克,食用紅色素少許,湯油適量。

灌腸的介紹:

北京街頭小吃。據《北平旅行指南》載:"粉灌豬腸要炸焦,鏟檔筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條"。老北京以長安街聚仙居的灌腸為最佳。各大廟會所售灌腸,均為淀粉加紅曲所制。無論那一種,其做法基本相同。

灌腸的特色:

色澤粉紅,外焦里嫩,蒜香辣味濃郁,用竹簽扎食,別有風趣。

教您灌腸怎么做,如何做灌腸

1.鍋內加水燒沸,加食用紅色素、明礬,倒入用水調稀的淀粉糊,用木棍攪拌成團,用手蘸水拍成長圓形淀粉塊,即為灌腸。

2.大蒜去皮洗凈,搗成蒜泥,加精鹽、清水制成蒜汁。

3.鐺上火燒熱,加湯油,下入改刀成片形的灌腸,煎至兩面焦黃裝盤,澆蒜汁食用。

灌腸的制作要領:

1.食用色素不易加的過量;

2.攪拌淀粉時一定要攪勻。

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