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        臨安后廚請來“物聯網管家”
        2019-05-17 來源:杭州日報
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          “透明廚房”被公認為是一家優質餐廳的標配。在物聯網技術日益普及的今天,僅僅在后廚安裝幾個探頭已經不夠了,還得有物聯網加持才夠“潮”。

          臨安天目高級中學(簡稱天高)食堂,就秀了一把小清新——用物聯網技術全面掌管廚師、廚房、廚倉。在這里顛勺,“被盯上”的可不僅僅是監控探頭這么一雙“眼睛”,還有無處不在的物聯網。

          先看看物聯網是怎么管廚師的:

          晨檢是每天上班頭樁事。進后廚前,食堂47名工作人員都要逐一在晨檢儀上打卡。晨檢儀實際上是一個體溫測量儀,所不同的是,這個晨檢儀裝有傳感器。打卡時,每個后廚人員都要往自己的額頭打一“槍”,看看體溫正不正常。每個人的打卡記錄和體溫情況都會自動存儲在后臺,并同步顯示在后廚總管的辦公室監控終端、手機和市場監管局管理人員的電腦和手機里。誰未打卡或體溫異常的,后臺就會顯示“紅點點”,提示主管查閱過問。

          進入廚房后,誰沒佩戴工帽、誰沒穿工裝、誰未戴口罩、誰違規抽煙、誰在玩手機……監控探頭都會自動抓拍,抓拍的照片會顯示在后臺顯示屏,提醒主管介入。最嚴格的是進入售菜間(給師生打菜的地方),要先洗手,然后消毒,門才會打開。否則,想進去,“沒門”。

          物聯網傳感器還可感應廚房作業環境和潔凈度,廚房內的溫度和濕度合不合規,有否超過規定的閾值,廚房間、售菜間是否定期實施紫外線消毒等等,都逃不過傳感器的“法眼”,一旦超標,系統就會報警。物聯網芯片還連接著廚倉,廚倉里的各種食材是否臨近保質期,一旦短于三個月,系統就會提示,冰箱、冰柜溫度、濕度是否正常,砧板是否定時消毒,擋鼠板是打開還是閉合等等,物聯網也都一一操心,知情必報。

          杭州市市場監管局臨安分局有關負責人介紹,近年來,臨安高度重視餐飲場所的安全管理,去年,自主開發了“眾食安”手機APP,在全省首次構建起監管端、企業端、公眾端三方互動的餐飲廚房智慧管理系統,并連接全區300多家餐飲廚房。管理部門執法監管、企業臺賬每日上傳、消費者體驗餐廳后廚……均可在手機上搞定。

          在天高啟用的這個名為AI食安“三治”管理平臺,是“眾食安”管理系統的升級版。借助物聯網、視頻抓取和人工智能等技術,強化對餐飲場所廚師、廚房、廚倉三個重點部位的安全管理,助力企業自治。并通過互聯網技術,實現法治(政府監管)、自治、共治(師生和消費者參與監管)“三治”合一。

          據了解,天高是臨安區首個試點推行AI食安“三治”管理平臺單位,今年臨安計劃在全區10家餐飲單位推廣該系統。(本站編輯 賈曉蕓摘編)

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